Qual è il taglio di carne per il roast beef?

Domanda di: Dr. Aroldo Donati  |  Ultimo aggiornamento: 23 novembre 2023
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Che vogliate chiamarlo Roastbeef, Entrecote o Controfiletto, la sostanza non cambia. Si tratta di uno dei grandi tagli classici della macelleria francese, la parte del bovino più grassa ricavata dalla zona tra le due costole nella lombata.

Che pezzo di carne usare per il roast beef?

Solitamente per il roast beef sono preferibili i pezzi di vitello e di manzo come la lombata, la fesa, detta anche rosa o scannello, il controfiletto o filetto. Ma il vostro macellaio di fiducia vi proporrà pure lo scamone, il girello o magatello e la noce, da confezionare e avvolgere con lo spago tutt'intorno.

Come si taglia il roast beef?

Per tagliare la carne a fettine sottili, avete bisogno di un coltello adeguato, lungo, sottile e, ovviamente, ben affilato. Eviterete così di rompere o sbriciolare la fetta di carne. Affinché le fette siano perfette, dovete tagliare la carne senza fare forza con il coltello, come se fosse burro.

Qual è la carne migliore per fare l'arrosto?

1. CARNE da SCEGLIERE per l' ARROSTO: Le carni perfette per realizzare l' arrosto sono molte e di molte qualita', si puo' realizzare con il Manzo ed i tagli da utilizzare sono lo Scamone, Spinacino e la Noce che non sono troppo magri e quindi daranno sapore alla ricetta.

Dove si compra il roast beef?