Qual è la carne più tenera per fare l'arrosto?
Domanda di: Giovanna Lombardo | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (6 voti)
Sicuramente la lombata e il filetto, perchè non hanno molti tessuti connettivi e perciò risultano essere più teneri rispetto ai pezzi della parte anteriore dell'animale. Di pari livello in quanto a pregiatezza sono i taglia della coscia (scamone, noce, girello e fesa).
Qual è la carne più tenera in assoluto?
Sicuramente a chi si chiede qual è la carne più tenera dobbiamo sicuramente rispondere il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e molto bassa di tessuto connettivo.
Qual è il pezzo più tenero del vitello?
c Filetto
Il filetto è, come molti sanno, una delle parti più nobili e pregiate della carne di vitello ed è un taglio che si trova sotto la lombata. Dal momento che il filetto è composto da muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa.
Come non far diventare duro l'arrosto?
Tenete il forno in modalità statica e la teglia BEN COPERTA con coperchio o con carta forno. NON esagerate con la temperatura! 160/180° sono più che sufficienti… meglio aumentare i tempi che le temperature.
Come scegliere un buon arrosto?
Per la cottura lenta richiesta dall'arrosto bisogna utilizzare tagli ricchi di tessuto connettivo e non troppo magri, in modo che la carne non diventi dura e asciutta ma rimanga succosa e molto morbida.