Qual è la pizza napoletana?
Domanda di: Dr. Gianmarco Ferrari | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (1 voti)
La Pizza Napoletana STG è un prodotto da forno di forma tondeggiante con bordo (cornicione) rialzato e parte centrale farcita. La pasta si ottiene con farina di grano tenero, lievito di birra, acqua e sale. Si differenzia a seconda del tipo di farcitura in Marinara e Margherita.
Quale è la vera pizza napoletana?
Il cornicione della vera pizza napoletana è gonfio, soffice, leggero, ricco di bolle d'aria, con l'aspetto ed il gusto tipici del pane ben lievitato e ben cotto. In gergo un cornicione con queste caratteristiche si definisce anche “ben alveolato“.
Come riconoscere pizza napoletana?
La forma della pizza deve essere necessariamente tonda, entro i 35 cm e, la parte centrale dovrebbe essere di, massimo, 4 mm. La vera pizza napoletana, appena sfornata, profuma di pane fresco, di pomodoro, di mozzarella, di piccante per l'olio e l'aglio e di basilico fresco.
Cosa caratterizza la pizza napoletana?
Le caratteristiche della pizza napoletana
La vera pizza napoletana ha un aspetto, una consistenza e un gusto ben precisi. È soffice, morbida e sottile, tanto che spesso è ripiegata su se stessa ('a portafoglio', si suol dire) ma con un cornicione, ovvero il bordo, alto e alveolato, di circa due centimetri.
Perché si chiama pizza napoletana?
La pizza napoletana con pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli.