Quale farina usano i panettieri?

Domanda di: Folco Santoro  |  Ultimo aggiornamento: 21 giugno 2026
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I panettieri utilizzano prevalentemente farine di grano tenero di tipo "0" o "00" ad alta forza (ricche di glutine, 12-15% proteine) per garantire lunghe lievitazioni e una buona struttura, spesso miscelate con farina di manitoba o semola di grano duro rimacinata. Queste farine professionali (con forza 𝑊 𝑊 elevata) assicurano elasticità e capacità di trattenere gas.

Che farina usano i panettieri?

I panettieri possono scegliere tra le farine Oro di Macina, la nostra gamma di farine macinate a pietra; Gran Pane, una molteplicità di mix di farine per la realizzazione dei più disparati prodotti da panetteria; infine Farine della Tradizione, da grano tipo “00” divise in base al grado di lievitazione che si vuole ...

Qual è la migliore farina per la panificazione?

Grano tenero, duro, integrale: quale farina per pane scegliere? La farina di grano tenero è la più adatta per la panificazione: le farine di tipo 00 finissime sono perfette per preparare panini e pane soffici, alti e morbidi, da farcire con ingredienti dolci o salati.

Cosa mettono i panettieri nel pane?

A seconda della tipologia di miglioratore, gli ingredienti che lo compongono possono essere: soia, frumento, grassi animali additivi chimici come il propionato di calcio e addirittura derivati del petrolio.

Qual è la farina migliore per fare il pane?

La farina n. 1 per fare il pane è quella di grano tenero, ricca di amido ma povera di fibre e proteine. Per un pane di qualità meglio miscelarla con una farina più ricca di glutine (come la farina di manitoba).