Quale pentola per lo spezzatino?
Domanda di: Ing. Shaira Bernardi | Ultimo aggiornamento: 30 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (53 voti)
La cottura dello spezzatino deve avvenire in una pentola in grado di mantenere il calore quindi vanno benissimo le pentole in terracotta, in ghisa, le slow cooker o le pentole a pressione ( con queste ultime farete tutto in molto meno tempo ma serviranno accorgimenti).
Che pentola usare per lo spezzatino?
Il tipo di pentola più adatto è quella larga, magari con i bordi non troppo alti, questo perché durante la rosolatura i bocconcini non dovranno sovrapporsi e, allo stesso tempo, il tegame dovrà essere abbastanza alto da ospitare il brodo che andrete ad aggiungere.
Cosa si usa per lo spezzatino?
La carne migliore per spezzatino è senza ombra di dubbio quella che deriva da pezzi come la spalla, il collo e la pancia: questi tagli sono ottimali per essere tagliati a tocchi piuttosto grossi e per essere cotti, esclusivamente a fuoco lento, per tutto il tempo necessario (e ti assicuriamo che è tanto!).
Qual è la parte migliore per fare lo spezzatino?
Tenerone o reale: è posizionato sul grosso muscolo del collo. Ha molto tessuto connettivo e perciò ideale per le cotture lente. E' sicuramente il taglio più utilizzato per preparare lo spezzatino.
Perché lo spezzatino diventa duro?
Spezzatino, la carne non deve essere troppo magra
Sembra scontato dirlo, ma vogliamo ribadirlo: per preparare uno spezzatino morbido e gustoso è molto importante scegliere la carne giusta. La prima regola è che ci sia un po' di grasso perché non otterrete mai uno spezzatino morbido da una carne eccessivamente magra.