Quali sono gli alimenti che favoriscono la moltiplicazione dei batteri?
Domanda di: Sasha Coppola | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (1 voti)
Per vivere e moltiplicarsi, i batteri hanno bisogno di alimentarsi. Gli alimenti preferiti dai batteri, e spesso all'origine di tossinfezioni, sono quelli ricchi di proteine ed acqua.
Quali sono gli alimenti che moltiplicano i batteri?
Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono:
- quelli che hanno un certo grado di umidità
- condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe)
- temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)
Cosa favorisce la moltiplicazione batterica?
I principali fattori che influiscono la crescita microbica sono: temperatura, pH, concentrazione salina e zuccherina, ossigeno, radiazioni.
Quali sono gli alimenti più esposti a rischi di contaminazione batterica?
Particolarmente a rischio sono le uova, la maionese, i molluschi e le carni. Tanto più il taglio di carne è spesso e tanto maggiore sarà il rischio che la temperatura raggiunta al suo interno non riesca a degradare completamente la flora batterica.
Quali sono i 3 principali fattori di crescita dei batteri regola del TAT?
l'umidità relativa; la presenza e la concentrazione di gas; la presenza e l'attività di altri microrganismi.