Quali sono le vongole da scartare?
Domanda di: Isabel Basile | Ultimo aggiornamento: 11 dicembre 2023Valutazione: 4.2/5 (55 voti)
Spesso abbiamo sentito che le vongole buone sono solo quelle che si aprono. Se le trovate già aperte prima che la cottura vada a buon fine o se sono rotte, vorrà dire che saranno già morte e quindi vanno buttate via.
Quali vongole scartare?
Per prima cosa, bisogna scartare le vongole rotte, i frammenti di guscio e quelle già aperte.
Quando si capisce che le vongole non sono buone?
Che siano di mare o d'acqua dolce, lupini o veraci, l'importante è che le vongole siano sempre fresche, devono cioè essere vive! Per accertarsene, basta controllare se il guscio è totalmente chiuso. Se è semichiuso basterà sfiorarlo per farlo chiudere totalmente.
Come capire se le vongole sono piene di sabbia?
Un secondo metodo spurgare e battere le vongole è di farle saltare a gruppi da 10/15 vongole in una bacinella bianca, metti un pugno di vongole e la fai saltellare per 2/3 volte, se c'è una vongola piena di sabbia te ne accorgi.
Quali sono le vongole commestibili?
Vongole veraci (Venerupis decussata): le più amate e conosciute, hanno una forma triangolare e più allungata rispetto ai lupini, il guscio è caratterizzato da linee concentriche e lunghi sifoni marcatamente separati tra loro.