Quando la carne cambia colore?
Domanda di: Modesto Ferretti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (3 voti)
Se la carne diventa scura, tendente al marrone o grigio, significa che la mioglobina perde l'ossigeno o non è ossigenata abbastanza. Questo può succedere nella carne sottovuoto o nei pezzi di carne che si anneriscono perché entrano in contatto con altre fette.
Quando la carne è da buttare?
La carne è avariata se è verdastra o tende al verde. Quindi gettiamola via. Facciamo la stessa cosa se presenta una patina lucida iridescente. Se la carne non ha un colore strano possiamo annusarla per capire se è avariata.
Cosa vuol dire quando la carne diventa scura?
Nel momento in cui la mioglobina inizia a perdere ossigeno o è poco ossigenata, l'atomo di ferro che si lega all'ossigeno si ossida. Di conseguenza la carne va ad assumere un colore tendente al marrone o al grigio: è il caso della carne sottovuoto o di pezzi di carne che si anneriscono per contatto con altre fette.
Come capire se la carne è andata a male?
Annusa il macinato per sapere se emana un odore acido.
La carne fresca ha un odore tenue, ma a mano a mano che si deteriora inizia a puzzare. Il cattivo odore deriva dai gas prodotti da alcuni dei batteri presenti sulla carne. Se annusando il macinato ti viene da storcere il naso, gettalo via senza esitazione.
Perché la carne in frigo cambia colore?
In realtà questo non significa che sei difronte a un pezzo di carne avariata: semplicemente la carne fresca subisce un processo assolutamente naturale per il quale il suo colore diventa più scuro. Stiamo parlando del processo di ossidazione, ovvero il contatto della carne con l'ossigeno.