Quando si colgono le olive per farle in salamoia?
Domanda di: Grazia Ferri | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (45 voti)
La raccolta delle olive avviene a fine settembre e per tutto il mese di ottobre: questo è il momento perfetto per metterle in salamoia, in modo da poterle conservare e gustare per il resto dell'anno.
Quando vanno raccolte le olive per la salamoia?
Fine settembre/metà ottobre è il periodo migliore, potreste comunque pensare di far maturare ancora le olive in attesa che diventino nere e cadano da sole. Nel caso vi piacciano le olive nere, Casa Giardino vi consiglia di posticipare la raccolta.
Come si capisce se le olive sono da raccogliere?
Lo stato di maturazione delle olive può essere visto a occhio nudo attraverso il colore della buccia: osservarlo è determinante per capire quando procedere con il raccolto. Come tutti gli altri frutti, le olive passano dall'acerbo al maturo e i gradi sono principalmente 5. Olive acerbe: sono ancora in formazione.
Come si trattano le olive appena raccolte?
Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale.
Come raccogliere le olive per la salamoia?
Raccogliere le olive quando sono metà nere metà verdi, lavarle bene ed eliminare quelle che non sono perfette. Metterle nei vasi puliti ricoprendole con acqua fresca e metterci sopra un rametto d'ulivo a coroncina in modo da tenere le olive sott'acqua. Chiudere bene i vasi e riporli al fresco e al buio per 20 giorni.