Quando usare l'abbattitore di temperatura?
Domanda di: Loretta Giordano | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (35 voti)
Un abbattitore è fondamentale per la conservazione del pesce crudo, ma utile anche per il mantenimento di sughi come il ragù. Un tempo, dopo averlo cotto, bisognava immergere la pentola nell'acqua fredda con ghiaccio. Tempi lunghi e si correva il rischio che si producesse lo stafilococco.
Quando è obbligatorio l'abbattitore di temperatura?
Utilizzare un abbattitore di temperatura a oggi non è obbligatorio per tutte le tipologie di locali, ma è invece obbligatoria la fase di raffreddamento in tempi veloci.
A cosa serve un abbattitore di temperatura?
Sì, l'abbattitore è effettivamente un elettrodomestico che permette di abbassare molto velocemente la temperatura degli alimenti, crudi o cotti.
Cosa uccide l'abbattitore?
La bassa temperatura letteralmente elimina questo verme “Anisakis” e questo trattamento va fatto anche per i molluschi cefalopodi come seppie, totani, calamari, polpo e similari mentre sono esclusi i frutti di mare da questo trattamento preventivo.
Quanto tempo deve stare il cibo nell abbattitore?
L'abbattitore di temperatura è uno strumento che serve a raffreddare velocemente i cibi cotti, portandoli in meno di 90 minuti dalla temperatura di cottura a +3° al cuore, per poi conservare il prodotto in frigorifero. Questo trattamento consente di prolungare la vita media del cibo cotto.