Quanto tempo si possono tenere le olive dopo la raccolta?

Domanda di: Ing. Deborah Montanari  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Per quanto tempo? In quali condizioni? Si tratta di domande a cui la ricerca ha dato una risposta già anni fa e la raccomandazione che ne è scaturita è conservare le olive in cassette forate, della capacità di 20 Kg circa ciascuna per il minor tempo possibile, non più di 2 giorni.

Come conservare le olive appena raccolte dall'albero?

Basterà mettere le olive (ben asciutte) in un barattolo e riempirlo di olio di oliva, tenendolo in luogo fresco e asciutto per almeno una quindicina di giorni. Naturalmente, potete sbizzarrirvi con gli aromi: erbe, aglio, scorze di agrume, spezie, peperoncino.

Quanto tempo si possono conservare le olive?

Le olive vanno conservate in un contenitore a chiusura ermetica, meglio se in vetro, nel frigorifero. Se te le hanno vendute con il liquido di governo non buttarlo, ti aiuterà a conservarle più a lungo (3 mesi circa).

Come conservare le olive appena raccolte prima di portarle al frantoio?

Le olive devono perciò essere conservate in strati di modesto spessore in un locale fresco, asciutto ed arieggiato. Possono essere disposte in cassette, possibilmente di plastica con pareti forate, oppure adagiate su stuoie / graticci. Si raccomanda VIVAMENTE di non tenere le olive in sacchi di plastica!.

Cosa si fa dopo aver raccolto le olive?

Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale.