Scongelare e ricongelare il cibo fa male?
Domanda di: Gastone Amato | Ultimo aggiornamento: 11 aprile 2026Valutazione: 4.7/5 (29 voti)
Scongelare e ricongelare il cibo crudo fa male perché aumenta notevolmente il rischio di intossicazioni alimentari e compromette la qualità dell'alimento. Durante lo scongelamento, i batteri si riattivano e si moltiplicano rapidamente; ricongelando, si blocca questa elevata carica batterica che si riattiverà al successivo scongelamento.
Cosa succede se mangio un cibo congelato scongelato due volte?
Se si cuoce l'alimento prima di riporlo nuovamente in freezer, gli eventuali microrganismi presenti al suo interno vengono inattivati e resi innocui per la salute. Perciò, un alimento scongelato e ben cotto (ad almeno 60°C) può essere successivamente ricongelato e consumato in tutta sicurezza.
Cosa succede se si scongela e ricongela il cibo?
Se si ricongela l'alimento dopo che si è scongelato, quegli stessi liquidi formano dei cristalli più grossi, in quanto il raffreddamento in freezer avviene più lentamente rispetto alla surgelazione industriale, e a temperature spesso inadatte. E questo provoca al prodotto una perdita qualitativa di non poco conto.
Quali sono i rischi di ricongelare il cibo?
Un alimento che è stato scongelato si può ricongelare solo se prima viene cotto: questo perché c'è il rischio che, ad ogni passaggio di congelamento e scongelamento, aumentino i batteri presenti nel cibo.
Perché una volta scongelata la carne non si può ricongelare?
Durante lo scongelamento, i batteri riprendono a moltiplicarsi, spesso più velocemente di prima perché la struttura della carne è stata modificata dal ghiaccio e rilascia liquidi ricchi di nutrienti Se ricongelasse la carne cruda, congelerebbe una carica batterica molto alta.