Che carne si fa con l'asino?
Domanda di: Sig.ra Brigitta Fontana | Ultimo aggiornamento: 20 giugno 2026Valutazione: 4.6/5 (26 voti)
La carne d'asino è un alimento magro, digeribile e dal sapore delicato che si presta principalmente a cotture lente e lunghe, come lo stracotto (o stufato), tipico del Nord Italia (es. il Tapulone piemontese). È eccellente anche per preparare salumi, tra cui la famosa mortadella di asino, salami, sfilacci, spezzatini e hamburger.
Cosa si fa con la carne di asino?
La carne d'asino può essere consumata fresca o utilizzata per la preparazione di salumi. La carne fresca, più difficile da reperire rispetto alla carne di cavallo, può essere cucinata arrosto o usata per la preparazione di spezzatini e stufati; ricette tradizionali italiane sono lo stufato d'asino e il tapulon.
Che salume si fa con l'asino?
Mortadella siciliana di Asino. Prodotta secondo l'antica ricetta con il 60% di carne di asino ed il dolce lardello di suino nero, questo salume è un grande classico della tradizione dei Nebrodi.
La carne di asino è commestibile?
La carne di asino è un alimento salutistico, con basso contenuto di grassi, colesterolo, acidi grassi saturi, mentre ferro e cobalamina (vitamina B12) sono simili a quelli delle tradizionali carni rosse (carne bovina, carne ovina).
La mortadella è fatta di carne di asino?
No, la mortadella tradizionale, specialmente quella di Bologna IGP, è fatta principalmente con carne di maiale (suino), finemente tritata e mescolata con cubetti di grasso di gola, ma esistono varianti tradizionali, soprattutto in Sicilia, che utilizzano la carne di asino, spesso in combinazione con carne suina.