Che colore ha l'olio buono?
Domanda di: Dott. Rita Bellini | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 5/5 (5 voti)
Un olio dal colore giallognolo in bocca è più dolce e delicato, meno piccante e non ha retrogusto amaro. Quindi si tratta di oli in ogni caso sani e salutari, da scegliere in base alle proprie preferenze, gusti ed abbinamenti con il cibo.
Che colore deve avere l'olio buono?
Il buon consiglio è quello di preferire l'acquisto di un olio dalla tonalità verde con riflessi giallo-oro,dalla fragranza unica e dalla colorazione assai più naturale. Con il passare del tempo, anche il colore dell'olio subisce modifiche, ma non positive come il vino.
Come si fa a capire se l'olio è buono?
Un buon olio EVO deve avere un sapore leggermente amaro e piccante. Deve inoltre essere leggermente fruttato, anche se la percezione varia a seconda della maturazione delle olive, del cultivar di provenienza e della tipologia di oliva.
Che colore ha l'olio nuovo?
Quando l'oliva viene raccolta non ancora del tutto matura, il colore dell'olio cosiddetto “nuovo” tenderà al verde e sarà ricchissimo di polifenoli, degli antiossidanti molto efficaci contro l'invecchiamento cellulare. Il suo sapore, proprio per questo, sarà più amaro e piccante.
Come capire se l'olio è vecchio?
L'olio extravergine nuovo ha un sapore più forte e intenso con pizzicore rispetto all'olio vecchio, che è un olio con poco corpo e poco sapore, trasparente, erroneamente definito leggero o delicato, perché in realtà è senza sapore e privo di nutrienti.