Che cosa sono i vini muffati?
Domanda di: Tazio Bianco | Ultimo aggiornamento: 14 dicembre 2023Valutazione: 4.8/5 (23 voti)
Cos'è il vino muffato I vini cosiddetti muffati o botritizzati sono, in genere, prodotti con uve da vendemmia tardiva, leggermente appassite e disidratate sulla pianta.
Quali sono i vini muffati italiani?
Qualche intenditore può ricordare i Trockenbeerenauslese tedeschi e austriaci. I vini muffati più importanti italiani sono umbri e vengono in particolare da Orvieto. Nel disciplinare della DOC Orvieto è infatti presente la tipologia “Muffa nobile”. Pochi sanno però che l'origine dei vini muffati è ungherese.
Come si fa il vino muffato?
Nello specifico il vino muffato, o botritizzato, viene fatto con le uve colpite da un particolare tipo di muffa: la botrytis cinerea. Questa muffa, temutissima dal vignaiolo, nella sua forma “nobile” regala alcuni vini passiti fra i più celebri e longevi al mondo.
Quali sono i vini Botritizzati?
I più famosi vini muffati (o botritizzati) sono il Tokaij ungherese, il Sauternes francese, l'impronunciabile Trockenbeerenauslese fatto in Austria e Germania.
Come riconoscere la muffa nobile?
l fungo attacca le uve ben mature, gli acini a bacca bianca volgono a un colore bruno, pian piano avvizziscono diventando rugosi e in piccola parte ricoperti di muffa a fiocchi.