Che cos'è il passé in sala?
Domanda di: Maika De rosa | Ultimo aggiornamento: 2 dicembre 2023Valutazione: 4.7/5 (68 voti)
IL PASSE: è il punto d'incontro tra il reparto sala e cucina. Qui i camerieri consegnano la commande (l'ordinazione) e i cuochi passano le vivande . in molte strutture il passe è costituito da un rechaud (banco riscaldato nel quale i piatti sono tenuti al caldo).
Cos'è il pass in sala?
Passe: è il punto d'incontro tra la sala e la cucina: qui i camerieri portano le comande e i cuochi passano le vivande; spesso è costituito da un banco in acciaio riscaldato sotto il quale vi sono i piatti caldi (réchaud); oltre al piano d'appoggio scaldato, i migliori ristoranti dispongono di una struttura che, ...
Cos'è il pass in un ristorante?
Il tutto durante Pass, evento organizzato dallo stesso sodalizio di maître e sommelier dove pass, la linea di confine tra cucina e sala, diventa l'acronimo di Professionalità, Accoglienza, Servizio, Squadra.
Come è composta la brigata di sala?
La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell'Ottocento, viene ancora ritenuta valida, e comprende: direttore/restaurant manager; maître; sommelier e assistente sommelier; chef de rang; commis; runner.
Quanti piatti può portare un cameriere?
Nei servizi al tavolo più formali non si portano più di tre piatti alla volta, due sulla mano sinistra e uno nella destra. I piatti devono essere tenuti saldamente, con il palmo verso l'alto e l'avambraccio parallelo al pavimento, così da avere più stabilità.