Che cos'è la carne rotondino?
Domanda di: Gioacchino De Angelis | Ultimo aggiornamento: 20 febbraio 2026Valutazione: 4.1/5 (14 voti)
Il rotondino, comunemente noto come girello o magatello, è un pregiato taglio di carne bovina (o vitello) ricavato dalla parte posteriore della coscia. È una carne estremamente magra, tenera e di forma cilindrica, priva di nervature, ideale per il vitello tonnato, roast beef, scaloppine, carpacci o arrosti.
Che cos'è il rotondino di carne?
Taglio tenero e magro del quarto anteriore dell'animale, e precisamente della spalla, dalla forma conica. Grazie alla sua forma, si presta per ottenere una bella fetta e quindi risulta ideale per gli arrosti, oppure per la preparazione di un fantastico vitello tonnato.
Qual è la carne più pregiata del vitello?
La lombata senza osso, per meravigliose bistecche
La lombata è considerata uno dei tagli più pregiati del vitello. Viene ricavata dal quarto posteriore dell'animale ed è occupata dalla massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena.
Come si chiama anche il magatello?
Conosciuto anche come girello o lacerto, il magatello è fra i tagli più pregiati ricavati dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino (manzo, vitellone, vitello). Allungato e decisamente magro, fa parte della muscolatura della natica e quindi "lavora" molto, risultando perciò povero di grasso.
Quali sono le fettine di vitello più tenere?
Sicuramente a chi si chiede qual è la carne più tenera dobbiamo sicuramente rispondere il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e molto bassa di tessuto connettivo.