Che cos'è la Plonge in sala?
Domanda di: Sig. Valdo Barone | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 5/5 (17 voti)
La risposta è semplice, si tratta dell'area adibita al lavaggio delle stoviglie. Il sostantivo francese indica in modo specifico sia l'area lavaggio sia la mansione del lavaggio, mentre verbo e aggettivo intendono rispettivamente immergere e immerso e quindi ugualmente si può connettere all'operazione di lavaggio.
Cosa fa il plongeur?
Alla base della gerarchia, perciò fondamentale, c'è il Plongeur (letteralmente “lavapiatti”) che non si occupa soltanto di lavare piatti e utensili, ma si assicura anche che gli chef abbiano sempre a disposizione tutti gli strumenti da cucina indispensabili per fare bene e velocemente il loro lavoro.
Chi svuota i piatti?
Il lavapiatti si occupa delle pulizie nelle cucine dei servizi di ristorazione. Il lavapiatti lavora nelle cucine di ristoranti, alberghi, mense, self-service, navi da crociera ecc. I suoi compiti principali sono: - Ripulire i piatti dagli avanzi.
Come si lavano i piatti in un ristorante?
La prima regola di base è che il conferimento dei pezzi sporchi deve avvenire sempre dallo stesso lato, mentre i pezzi puliti dopo il lavaggio devono essere estratti dalle macchine a capote o a traino dal lato opposto, in modo che non possa esserci mai confusione e contaminazione tra stoviglie non lavate e lavate.
Chi asciuga le posate in ristorante?
Il lavapiatti si occupa della pulizia di piatti, bicchieri, posate, padelle, pentole utilizzate in un ristorante o in un'altra struttura di ristorazione. Lava, risciacqua e asciuga ogni utensile adoperato durante la preparazione delle pietanze, ma anche tutte le stoviglie usate per il servizio al tavolo ai clienti.