Che cos'è la Sorra?
Domanda di: Liborio Silvestri | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (58 voti)
La sorra è un taglio di carne che poggia sulla scapola tra il fesone di spalla (dietro) e il girello di spalla (avanti). Viene utilizzata per arrosti, carne al tegame e bolliti.
Come si chiama la Sorra?
A Bologna, Perugia, Roma si chiama polpa di spalla e a Firenze si dice sorra. A Messina e Reggio Calabria è la spadda. A Bari, Foggia, Genova, L'Aquila, Napoli, Potenza, Torino, Trento e Vicenza è la spalla mentre a Rovigo si chiama il taglio lungo la spalla e per i veneziani è zogia.
Qual è il pezzo migliore di carne per fare l'arrosto?
Per l'arrosto di carne il consiglio è quello di privilegiare un taglio di noce o girello di vitello, una fesa di tacchino oppure il carrè o l'arista di maiale. Naturalmente la scelta dipende anche molto dai gusti personali e non mancano altri tagli indicati.
Qual è la carne più tenera?
Sicuramente a chi si chiede qual è la carne più tenera dobbiamo sicuramente rispondere il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e molto bassa di tessuto connettivo.
Qual è il pezzo più buono per fare l'arrosto di vitello?
Il taglio più adatto è sicuramente lo scamone, dato che è molto tenero e dalla forma piuttosto bombata ed uniforme e, quando il professionista lo divide esattamente a metà, si ottiene un taglio dalle giuste dimensioni per una famiglia di quattro persone dal peso di poco meno di un kg.