Che cos'è la vicentina?
Domanda di: Joseph De Angelis | Ultimo aggiornamento: 6 febbraio 2026Valutazione: 4.4/5 (49 voti)
Il termine "vicentina" si riferisce principalmente a due eccellenze enogastronomiche tipiche della provincia di Vicenza: il Baccalà alla vicentina (uno stoccafisso stufato lentamente con cipolle, latte e acciughe, servito con polenta) e la Soprèssa Vicentina DOP, un salame insaccato a grana medio-grossa, noto per la sua dolcezza e delicatezza.
Che cos'è il baccalà alla vicentina?
Il baccalà o baccalà alla vicentina (localmente Bacałà ała Vicentina) è un piatto tipico della cucina vicentina a base di stoccafisso (merluzzo essiccato). Baccalà alla vicentina accompagnato da polenta.
Quali sono gli ingredienti del baccalà alla vicentina?
Ingredienti per 4 persone
- Baccalà (ammollato e dissalato)1 kg.
- Cipolle 250 g.
- Olio extravergine d'oliva 300 g.
- Sarde sotto sale 3.
- Latte intero 500 g.
- Farina 00 q.b.
- Formaggio grattugiato 50 g.
- Prezzemolo 1 ciuffo.
Dove fanno la soppressa?
La zona di produzione della Soprèssa Vicentina DOP è limitata al territorio della provincia di Vicenza, nella regione Veneto. Anche tutta la carne dei suini utilizzati deve provenire da allevamenti situati nella provincia di Vicenza.
Qual è il salame più buono d'Italia?
Il Salame Molinari premiato “Miglior salame affumicato d'Italia”