Che differenza c'è tra farina 00 e farina per dolci?

Domanda di: Dr. Marina Sartori  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Molto spesso, nelle ricette di cucina, quando vengono elencati gli ingredienti si trova una dicitura specifica per la farina. Se si tratta di pane o pizza la farina ideale è quella 0, per i dolci la migliore è quella 00.

Cosa significa farina per dolci?

Farina di tipo 00

È ideale per dolci, pasta fresca o all'uovo o per addensare besciamelle e creme.

Come sostituire la farina 00 per dolci?

La maizena, o amido di mais, si può sostituire alla farina 00 o la si può abbinare ad essa. Spesso, però, è utilizzata come addensante nelle creme o nelle zuppe. La presenza della maizena nei dolci, soprattutto nei lievitati, dona una particolare morbidezza al composto.

Per cosa è adatta la farina 00?

La farina 00 è quella più "raffinata" e sottile, ricchissima d'amido, scarica di fibre e si presta agli impasti da far lievitare rapidamente ma naturalmente, dolci lievitati chimicamente e pasta fresca.

Come si usa la farina per dolci?

Può essere impiegata sia per ricette salate che dolci ed è spesso miscelata ad altre farine, come quelle di avena o di farro, per bilanciare o arricchire il prodotto finale.