Che differenza c'è tra la fecola di patate e la farina 00?
Domanda di: Giacinta Carbone | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (6 voti)
La fecola si ottiene dal tubero della pianta della patata, ma non è da confondersi con la farina di patate. La caratteristica della fecola, al contrario di altre farine alternative che possono avere un retrogusto amarognolo, è che è insapore e inodore e quindi ben si adatta a qualsiasi tipo di preparazioni.
Cosa cambia tra fecola e farina?
Rispetto alla farina questi due elementi hanno un punto di gelificazione più basso e sono del tutto insapore. La prima differenza è nelle loro origini: la fecola di patate, infatti, si ricava dal tubero essiccato e macinato, l'amido di mais invece si ottiene dalla lavorazione del cereale stesso.
Perché si mette la fecola di patate nelle torte?
Nella preparazione di torte, la proprietà addensante di cui abbiamo parlato in precedenza torna utile se, ad esempio, vogliamo utilizzare la fecola di patate come alternativa alla colla di pesce. Una caratteristica peculiare della fecola è la sua capacità di rendere gli impasti molto leggeri e soffici.
Per cosa si usa la fecola di patate?
La fecola di patate viene utilizzata principalmente nelle preparazioni di dessert, per realizzare torte soffici e friabili, o per addensare creme e budini. È perfetta però anche per la preparazione di piatti salati, come vellutate di verdure, creme e salse.
Come si può sostituire la fecola?
- Maizena – Amido di Mais. Scopri di più
- Frumina, Amido di Frumento, 250 g. Scopri di più
- Amido di Riso, 250g. Scopri di più
- Farina di Tapioca, 500 gr. Scopri di più