Che tipo di formaggio si usa per la pizza?
Domanda di: Rufo Neri | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (18 voti)
Ovviamente la mozzarella è quello più utilizzato, ma condivide questo ruolo fondamentale con altri latticini che ben si sposano tra di loro e con altri ingredienti.
Cosa si può mettere nella pizza al posto della mozzarella?
Quali sono? Crescenza, stracchino, squacquerone sono i migliori. Essendo freschi e dalla pasta cremosa e omogenea sono perfetti per sostituire la mozzarella sulla pizza. Il sapore è genericamente acidulo ma delicato e solitamente questi formaggi vengono preparati con il latte vaccino.
Quali sono i formaggi nella pizza ai 4 formaggi?
Fior di latte o mozzarella di bufala campana. un formaggio erborinato (come il gorgonzola); un formaggio a pasta molle (come la fontina, l'emmental o il gruviera) o un formaggio cremoso (come la robiola o lo stracchino); un formaggio a pasta dura (parmigiano o pecorino, grattugiato).
Quanto formaggio sulla pizza?
A determinare invece quanta mozzarella per pizza mettere in una teglia, è proprio la dimensione di quest'ultima. Per le teglie industriali, 60×40, la dose consigliata di mozzarella per pizza sarà 400-500g. Per la teglia da forno classica la dose di mozzarella per pizza è di 250-300g.
Che tipo di mozzarella usano le pizzerie?
La migliore mozzarella per pizza è senz'altro il fiordilatte. Questo lo dicono anche i pizzaioli più esperti e c'è una ragione ben precisa. Il fiordilatte contiene meno acqua e la pizza nel forno di casa non risulterà bruciata sul cornicione e acquosa al centro.