Che tipo di pomodoro usare per la pizza?

Domanda di: Ing. Nathan Valentini  |  Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023
Valutazione: 4.8/5 (68 voti)

Il pomodoro di San Marzano

dell'agro sarnese-nocerino è la varietà ampiamente più apprezzata da chef e pizzaioli per la realizzazione di una pizza napoletana, in quanto si presta ottimamente alla trasformazione in pelato e alla cottura senza perdere il suo caratteristico sapore agrodolce.

Qual è il pomodoro migliore per fare la pizza?

Il pomodoro più adatto a farcire la pizza è sicuramente il pomodoro San Marzano DOP dell'Agro Sarnese Nocerino. Il terreno di quest'area del sud Italia è ricco di minerali, pertanto è l'habitat ideale per far crescere e giungere a maturazione questo frutto.

Che pelati per pizza?

L'ideale è partire dal pomodoro pelato classico, che dovrà essere spezzettato e reso in polpa con le mani e poi allungato a piacere con il liquido della conserva.

Quando si mette il pomodoro sulla pizza?

Altro ingrediente fondamentale da aggiungere sulla pizza è il pomodoro. E' il primo da usare per condirla prima di metterla in forno e va aggiunto a inizio cottura.

Come si prepara il pomodoro per la pizza?

Distribuite la salsa uniformemente sull'impasto, cercando di rimanere dentro il perimetro e lasciare due centimetri di cornicione. Aiutatevi con il mestolo o con il cucchiaio stesso partendo dal centro e creando una spirale verso l'esterno.