Chi aiuta lo chef?

Domanda di: Ortensia Russo  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Commis. Il Commis è l'Aiuto cuoco, di solito il più giovane della brigata. È a disposizione di tutti gli chef, si occupa di misurare e di preparare gli ingredienti, di pulire le postazioni di lavoro e i macchinari, ma il compito principale del Commis è quello di imparare.

Chi sono i collaboratori dello chef di cucina?

Il capo della brigata di una cucina è lo chef di cucina (chef de cuisine), coadiuvato dal sous-chef ("sottocapocuoco").

Chi aiuta lo chef de rang?

Il commis di sala svolge mansioni affini, ma decisamente più operative. Se lo chef de rang definisce la mise en place da creare, è possibile che sia il commis a realizzarla. Allo stesso modo, il commis fa da spola tra sala e cucina, cosa che lo chef de rang non fa.

Chi affianca lo chef di partita?

Il cuoco capo partita lavora in ristoranti, alberghi di lusso, navi da crociera e in altri esercizi di ristorazione caratterizzati da ampie brigate di cucina, dove coordina vari commis, che lo aiutano nella preparazione dei cibi della sua linea di lavorazione.

Quali sono i ruoli in cucina?