Come deve essere l'acqua per l'impasto della pizza?

Domanda di: Alberto Colombo  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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L'acqua è uno degli ingredienti più importanti dell' impasto della pizza e la sua scelta determina le caratteristiche finali dell'impasto finale. L'acqua deve essere limpida, insapore, inodore e incolore; inoltre non deve presentare sostanze organiche e inorganiche nocive (ammoniaca, cloruri, nitriti e nitrati).

Come deve essere l'acqua per la pizza?

Dando per scontato che debba essere assolutamente potabile, inodore e incolore, l'acqua ideale per la pizza dovrebbe avere una durezza media e un pH compreso tra 6 e 7.

Che acqua usare per l'impasto della pizza?

Quali caratteristiche deve avere l'acqua

Normalmente, possono essere utilizzate l'acqua di rubinetto oppure in bottiglia, ed è importante ricordare che se l'acqua è troppo calda il vostro impasto sarà appiccicoso, mentre se l'acqua è troppo fredda la lievitazione sarà più lenta e l'impasto meno morbido.

Perché impastare con acqua fredda?

Molto probabilmente non tutti sanno che l'acqua fredda aggiunta agli impasti ha la capacità di aumentare l'estensibilità della maglia glutinica, ovvero la capacità di allungarsi senza rompersi.

Che temperatura deve avere l'acqua per l'impasto della pizza?

In entrambi i casi si potrebbe compromettere il buon risultato del prodotto finale. Il test conferma quindi che la temperatura ideale dell'acqua per gli impasti di pane, pizza e focacce è tra i 25 e i 28 gradi.