Come deve essere una buona marmellata?
Domanda di: Evangelista Damico | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (65 voti)
Prima di acquistare la marmellata, controllate l'etichetta, se è di buona qualità avrà una percentuale di zucchero che oscilla tra il 30% e il 35% e che in nessun caso deve superare il 50%: in questo caso potrete gustare una marmellata dolce al punto giusto e non eccessivamente calorica.
Come capire se una marmellata e buona?
Puoi prelevare una piccola quantità di marmellata con un cucchiaino e lasciarne cadere una goccia in pentola: se si formerà un filo discontinuo e si staccherà dal cucchiaio, la marmellata sarà pronta. In caso contrario, se si formerà un filo liquido e continuo, dovrai proseguire con l'ebollizione.
Quanto zucchero nella marmellata per evitare il botulino?
Quindi, invece di sottoporre a tindalizzazione lo sciroppo è preferibile utilizzare un idoneo quantitativo di zucchero. Nel caso di specie lo sciroppo fatto con 1 chilo di zucchero ogni litro di acqua è idoneo per bloccare il botulino senza ulteriori trattamenti.
Che differenza c'è tra la confettura e la marmellata?
La confettura è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e/o purea di una sola specie di frutta, oppure di due o più specie di frutta. La marmellata è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e/o purea solo ed esclusivamente di agrumi.
Perché la marmellata e solo di arance?
La storia della Marmellata
Si narra che la marmellata di arance fu inventata proprio da Caterina, che, avendo sposato il re d'Inghilterra Enrico VIII, non poteva più gustare i frutti della sua amata terra. Trovò quindi il modo per conservare a lungo le arance per poi trasportale dalla Spagna all' Inghilterra.