Come devono essere le olive per l'olio?
Domanda di: Anselmo Galli | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (35 voti)
Le olive devono essere sane, raccolte sulla pianta e non fra quelle già a terra; devono essere senza tracce di fumaggine (Capnodium elaeophilum), cicloconio o occhio di pavone (cicloconium oleaginum), né devono avere, né avere ospitato larve di tignola (prays oleellus) o di mosca (dacus oleae).
Che olive si usano per fare l'olio?
La raccolta delle olive è una fase molto importante perché non tutte le olive vanno bene per la spremitura e la produzione di olio. Dovrai scegliere olive tonde, verdi e fresche. Non utilizzare olive bacate, colte da terra o eccessivamente mature.
Come devono essere le olive per essere raccolte?
Le olive da tavola o da mensa vanno raccolte ben mature, quindi devono aver raggiunto la massima pezzatura, che dipende dalla varietà, e il loro colore definitivo, anche questo varia a seconda del tipo di oliva. La polpa del frutto deve essere morbida e sugosa, non dura, in modo che sia gradevole al consumo.
Come riconoscere le olive buone?
Olive a maturazione completa: il frutto presenta una buccia quasi totalmente nera. È la fase ottimale per la produzione di olio in termini di quantità ed è meno indicata se cerchiamo la migliore qualità.
Come riconoscere le olive da olio?
Le varietà di olive da olio sono caratterizzate dalla produzione di frutti che, rispetto alle olive delle varietà da mensa, hanno dimensioni generalmente minori e un contenuto in olio tendenzialmente più elevato.