Come è fatto il colorante rosso?

Domanda di: Alberto Mariani  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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L'additivo E120

è un sale di alluminio dell'acido carminico estratto dagli insetti. L'E120 si ottiene davvero dalle cocciniglie, una famiglia di insetti della stessa sottoclasse delle coccinelle, in particolare dalle femmine di due tipi di cocciniglie americane: Dactylopius coccus e Kermes vermilio.

Come viene fatto il colorante alimentare rosso?

Il colorante alimentare rosso E120 è estratto dalla cocciniglia, un insetto parente della coccinella allevato sulle pale dei fichi d'India. Per ragioni etiche, di sicurezza e di marketing è stato quasi del tutto sostituito da sostanze sintetiche o di origine vegetale.

Come fanno il rosso dell Aperol?

Il rosso Campari proviene da un animaletto che vive sulle pale delle opunthie (fico d'india): il Carminio di Cocciniglia. Questo animaletto si nutre della linfa delle piante, in particolare delle piante grasse, e si protegge dai predatori secernendo una sostanza farinosa, simile alla cera.

Come si fa il colorante E120?

L'estrazione del colore carminio avviene dalle uova essiccate dell'insetto (si ottiene allora il cosiddetto estratto coccineale) oppure facendo essiccare direttamente l'insetto (si ottiene una sfumatura del colore più intensa e brillante).

Dove si trova il colorante rosso?

Anche il colorante E124 si trova nei prodotti alimentari come ad esempio: caramelle, sciroppi, salse ketchup, caviale in scatola, bibite, ciliegie candite, ghiaccioli, gelati, marzapane, gelatine.