Come infarinare il pesce congelato?
Domanda di: Bernardo Longo | Ultimo aggiornamento: 28 aprile 2026Valutazione: 4.5/5 (36 voti)
Infarinare il pesce congelato (calamari, merluzzo, gamberi) è semplice: non va scongelato, ma passato ancora surgelato nella semola di grano duro o farina, eliminando l'eccesso per una croccantezza ideale. Rimuovere il ghiaccio superficiale, impanare e friggere subito in olio caldo a 170 ∘ C 1 7 0 ∘ C - 180 ∘ C 1 8 0 ∘ C per 4-5 minuti.
Come fare la frittura congelata?
Nella friggitrice
Versa il prodotto da congelato in una friggitrice con olio caldo a 180°C, friggi per 4-5 minuti fino al raggiungimento della doratura desiderata. Conservare ad una temperatura uguale o inferiore a -18°C.
Come infarinare bene il pesce?
Sempre per evitare la penetrazione di olio nei cibi e per rendere il fritto croccante, per la frittura dei pesci si procede quasi sempre a una leggera infarinatura con farina di grano tenero o di ceci o di semola di grano duro rimacinata, secondo gli ingredienti che si friggono e le abitudini famigliari e locali.
Quale farina usare per infarinare il pesce?
È consigliabile utilizzare la semola di grano duro o la semola rimacinata.
Cosa usare al posto della farina per infarinare?
La fecola di patate può essere usata anche per impanare, al posto della farina o del pangrattato. È dunque possibile usare la fecola per preparare ad esempio le scaloppine, così da creare un intingolo denso, oppure nella panatura di polpette o altri piatti da friggere o cuocere in forno.