Come mantenere le patate fritte calde e croccanti?
Domanda di: Gaetano Longo | Ultimo aggiornamento: 3 dicembre 2023Valutazione: 4.5/5 (13 voti)
Le puoi mantenere calde e croccanti dopo la frittura se le metti in forno ventilato a 70 gradi per un periodo non troppo lungo, massimo mezz'ora altrimenti diventano dure. Idem se le devi riscaldare il giorno dopo: forno preriscaldato e ventilato a 80 gradi per una decina di minuti.
Come non far ammosciare le patatine fritte?
Sciacquare le patate in acqua fresca, più volte, dunque lasciarle in ammollo per almeno un'ora, avendo cura di cambiare l'acqua più spesso: questa fase è importante per eliminare l'amido, dunque per evitare che le patatine si appiccichino durante la cottura e per renderle croccanti.
Come rendere le patatine fritte di nuovo croccanti?
Tagliamole prima a fette e poi a stick come le classiche patatine che troviamo nei fast food. Prendiamo una ciotola capiente, riempiamola d'acqua e uniamo 1-2 cucchiai di sale. Lasciamo riposare le patate per mezz'ora, in questo modo perderanno l'amido e dopo fritte saranno super croccanti.
Dove si conservano le patatine fritte?
Le varietà destinate alla produzione industriale (come ad esempio patatine in busta e patatine fritte) vengono sempre conservate tra i 7°C e i 10°C: ciò evita che si addolciscano a causa dell'eccessiva formazione di zuccheri riduttori (fruttosio e glucosio).
Come Scolare le patate fritte?
Prelevate le patate pronte con un ragno da cucina e mettetele subito a scolare su un vassoio rivestito di carta per fritti: avranno modo così di perdere l'olio in eccesso rimanendo croccanti. Non correte nella tentazione di tamponare le patate, potrebbero diventare morbide.