Come ottenere un impasto liscio?
Domanda di: Ursula Fiore | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (70 voti)
- Sciogliete il lievito in un po' d'acqua.
- Versate nella farina e mescolate aggiungendo la restante acqua.
- Infine unite il sale e formate un panetto omogeneo ungendolo.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare 30 minuti.
- Poi lavorate nuovamente l'impasto e piegatelo.
Perché l'impasto non diventa liscio?
Se l'acqua aggiunta all'impasto è molto fredda, quindi prossima a 0°C (impasti frozen), la maglia impiegherà molto più tempo per raggiungere il punto di pasta, mentre se la temperatura dell'acqua è molto elevata (max 28°C) la maglia si formerà velocemente.
Perché l'impasto viene duro?
Infatti, se l'acqua non è almeno il 50% o il 60% della farina, l'impasto sarà troppo duro e, di conseguenza, lo sarà anche la pizza quando la sfornerete. Un altro errore può essere quello di aver aggiunto troppo olio all'impasto, rendendo la pizza biscottata.
Come maneggiare un impasto ad alta idratazione?
Impasto umido, non fradicio
Si lavora quindi il tutto con movimento continuo, tirando l'impasto dall'interno verso l'esterno fino al totale assorbimento dell'acqua. Dopo questa prima tornata di acqua, si aggiunge e amalgama il sale e poi un po' alla volta tutta l'acqua, continuando a lavorare l'impasto.
Come recuperare un impasto collassato?
Reimpastate la massa con il 15% di acqua e un cucchiaino da caffe di bicarbonato (1 cucchiaino su un impasto totale di 1 kg, modificate in più o meno),30% di farina e 8% di sale. Fate una piega a tre e infornate dopo 1 ora e mezza senza tagli.