Come si chiama il veleno delle patate?

Domanda di: Antimo Bellini  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Le patate contengono sostanze naturali appartenenti alla classe dei glicoalcaloidi, come la solanina, che sono tossiche per l'uomo. Queste sostanze possono aumentare nei tuberi immaturi, germogliati o conservati alla luce.

Perché fa male la solanina?

In realtà i germogli contengono solanina, una sostanza che non è cancerogena ma piuttosto tossica per l'organismo: può infatti provocare, se ingerita in grandi quantità, vomito, diarrea e accelerazione del battito cardiaco. La solanina si concentra nei germogli, che non vanno consumati, e nella buccia della patata.

Come si elimina la solanina dalle patate?

Sapevate che le patate vanno mangiate sbucciate? In questo modo si riduce il contenuto di solanina, un alcaloide naturalmente presente nel tubero che ad alte dosi comporta rischi per la salute.

Dove si trova la solanina nelle patate?

Nella patata la solanina si trova nelle foglie, nella radice, nella buccia e nei germogli. I livelli di solanina possono aumentare anche dopo la raccolta: se dovesse essere esposta alla luce, a fonti di calore o ad agenti patogeni il tubero continuerà a produrre questo metabolita.

Cosa succede se si mangiano patate vecchie?

Intossicazioni da solanina sono rare, ma quando avvengano inducono nausea, mal di stomaco, vomito, diarrea, febbre e nei casi più gravi anche problemi all'apparato respiratorio e cardiaco.