Come si chiama il vice dello chef?

Domanda di: Dr. Giordano Ferretti  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Il Sous chef lo Chef in Seconda, il braccio destro dell'Executive Chef o dell'Head Chef, che sostituisce quando sono assenti. Il Sous chef organizza e dirige le preparazioni, distribuisce i compiti agli chef che dipendono da lui e svolge compiti di amministrazione della cucina.

Qual è la gerarchia della brigata di cucina?

Il capo della brigata di una cucina è lo chef di cucina (chef de cuisine), coadiuvato dal sous-chef ("sottocapocuoco"). A essi rispondono i vari chef de partie (capipartita). "Partite" (parties) sono i vari settori in cui è divisa la cucina, per Escoffier erano cinque.

Quali sono i ruoli in cucina?

Come si chiama l'aiuto dello chef?

Commis o aiuto cuoco

Alla base della brigata si trovano i “commis”, ovvero gli aiuto cuoco.

Chi affianca lo chef di partita?

Il cuoco capo partita lavora in ristoranti, alberghi di lusso, navi da crociera e in altri esercizi di ristorazione caratterizzati da ampie brigate di cucina, dove coordina vari commis, che lo aiutano nella preparazione dei cibi della sua linea di lavorazione.