Come si toglie l'osso di seppia?
Domanda di: Deborah Pellegrino | Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026Valutazione: 4.8/5 (52 voti)
Per togliere l'osso dalla seppia, individua la parte dura sul dorso, incidila longitudinalmente con un coltellino o con le mani, quindi sfila delicatamente l'osso interno tirandolo verso l'esterno. È un'operazione semplice che si fa preferibilmente sotto acqua corrente per pulire contemporaneamente la sacca del nero.
Come evitare che le seppie diventano dure?
Per non far indurire le seppie, devi scegliere tra due metodi di cottura opposti: una cottura brevissima (1-2 minuti a fuoco vivo, tipo griglia/padella) per tenerle morbide e succose, oppure una cottura lunga e lenta (45-60 min in umido) per "stracottarle" fino a renderle tenerissime, evitando così la cottura intermedia che le rende gommose. Se usi seppie surgelate, scongelale lentamente in frigo per preservare la consistenza.
Come estraggono il nero di seppia?
Il nero di seppia si trova in un'apposita sacca situata fra le branchie della seppia. Estrarre questo liquido per utilizzarlo in cucina è un processo molto delicato. Infatti, le pareti della sacca in cui esso si trova sono molto sottili e basta un piccolo taglietto per far fuoriuscire tutto il nero.
Come rimuovere il nero di seppia?
Grazie al taglio inciso per rimuovere l'osso potrai facilmente individuare la sacca nera nella quale è presente il nero di seppia. Rimuovila delicatamente, senza mai schiacciarla, e conservala in una ciotolina, mantenendola sempre umida.
Nero di seppia fa bene o male?
Il nero di seppia fa bene, essendo ricco di antiossidanti, minerali (iodio, ferro, rame) e vitamine, con proprietà antibatteriche e antinfiammatorie che possono supportare la salute generale, specialmente gastrointestinale e cardiovascolare, ma va consumato con moderazione, soprattutto da chi soffre di gotta o problemi renali, poiché contiene anche purine e metalli pesanti. È considerato un alimento utile per stanchezza, disturbi digestivi e sintomi premestruali, sebbene molti studi siano in vitro, ma è un ottimo ingrediente per arricchire la dieta con sapore e nutrienti senza eccedere in calorie.