Come sono i croissant francesi?

Domanda di: Ing. Umberto Marino  |  Ultimo aggiornamento: 11 dicembre 2023
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Ha un'alveolatura molto aperta, irregolare, quasi vuota in alcuni punti, è molto friabile all'esterno che contrasta poi con un'estrema scioglievolezza all'interno, nonostante l'alta percentuale di burro presente. Il croissant francese è tradizionalmente "vuoto".

Che differenza c'è tra croissant e cornetto?

Il croissant, rispetto al cornetto, ha una superficie più friabile e l'interno si presenta con un rapporto vuoto/pieno molto più elevato del cornetto. Questa, oltre all'assenza di uova nell'impasto, è la grande differenza tra croissant e cornetto.

Come si chiamano i cornetti in Francia?

Il croissant è un dolce a forma di mezzaluna, la cui origine è tradizionalmente considerata austriaca, anche se oggi la sua vera patria è la Francia.

In che città è nato il croissant?

Una versione più accreditata attribuirebbe invece l'invenzione del croissant all'ufficiale austriaco August Zang, fondatore della pasticceria viennese di Parigi, la “Boulangerie Viennoise”, avvenuta nel 1839.

Quanti tipi di cornetto ci sono?