Come vengono trattate le olive da tavola?
Domanda di: Cleros Bernardi | Ultimo aggiornamento: 22 novembre 2023Valutazione: 4.1/5 (61 voti)
Oggi il 90% delle olive prodotte vengono deamarizzate per via chimica trattandole con idrossido di sodio al 5%, seguito da una serie di lavaggi per allontanare l'eccesso di soda.
Come trattare le olive da tavola?
Immergete le olive in un recipiente pieno d'acqua fino a completa copertura. L'acqua assorbirà lentamente l'amaro e dovete cambiarla 2 volte al giorno per almeno 15 giorni. Per le olive schiacciate saranno sufficienti 5 giorni.
Come vanno trattate le olive dopo la raccolta?
Dopo aver raccolto le olive bisognerà lavarle e schiacciarle con una pietra. In seguito bisognerà tenerle in ammollo in una pentola coperta per tre giorni. Ogni 24 ore cambiate l'acqua in maniera tale che le olive perdano l'amaro. Passati i tre giorni le olive saranno pronte per la salamoia.
Come vengono lavate le olive?
Un defogliatore aspira foglie e rametti essendo questi più leggeri, mentre le olive più pesanti cadono all'interno di una lavatrice idropneumatica. Qui dell'aria insufflata all'interno di una vasca di acqua permette il lavaggio delle olive, rimuovendo terra, pietre e corpi estranei.
Come si fa a togliere l'amaro alle olive?
3/6 – Immergere le olive di acqua e cenere
Uno dei passaggi più importanti per rimuovere l'amaro dalle olive consiste nel metterle a bagno per tre o quattro giorni, cambiando il liquido più volte durante il giorno.