Cosa contengono i chicchi di caffè?

Domanda di: Piersilvio Lombardi  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Il più noto dei componenti del nostro amico chicco è la caffeina. Il suo nome chimico è 1,3,7-trimetilxantina. La caffeina appartiene alla famiglia degli alcaloidi purinici come la teofillina (del the) e la teobromina (del cacao). Durante la tostatura una parte della caffeina si volatilizza.

Cosa contiene il chicco di caffè?

Il chicco, proprio come un piccolo tesoro, è protetto all'interno della drupa da diversi strati: esocarpo e mesocarpo sono i due strati che compongono la bacca, rispettivamente buccia e polpa; sul chicco è presente poi un primo strato chiamato pergamino, e ancora un secondo strato, la silver skin.

Cosa succede se mangio chicchi di caffè?

Tuttavia, tolto il problema della caffeina, sgranocchiare chicchi di caffè non presenta altre controindicazioni: i noccioli della Coffea non sono affatto velenosi e non provocano problemi al fisico di chi li consuma, anche se possono essere indigesti per loro natura.

Quanta caffeina nei chicchi di caffè?

Il livello di tostatura non fa una grande differenza, ma la varietà di caffè in grani sì. Un singolo chicco di caffè Arabica contiene circa 6 milligrammi di caffeina, mentre un chicco di Robusta ne contiene 10 milligrammi.

Quali sono le sostanze contenute nel caffè?