Il servizio igiene e sanità pubblica, in acronimo SISP, è la struttura organizzativa del Dipartimento di prevenzione dell'ASL che si occupa della tutela della salute dei cittadini, della salubrità degli ambienti di vita e della promozione di corretti stili di vita.
Il suddetto ente statale effettua i controlli di prevenzione, vigilanza o repressione sull'igiene e la sicurezza ambientale sui luoghi di lavoro, sulla sanità pubblica, evitando e scongiurando il diffondersi di malattie infettive, l'igiene degli alimenti e delle bevande.
Gli spauracchi dei ristoratori sono però i Nas (il nucleo antisofisticazioni dei carabinieri, preparati in modo specifico su igiene e profilassi degli alimenti), gli ispettori delle aziende sanitarie locali, quelli dell'Ispettorato del lavoro, gli uomini della Guardia di finanza.
La tutela dei cittadini dai pericoli in ambito sanitario e dalle pratiche produttive sleali è garantita dall'ATS affiancata dagli organismi di controllo, che si occupano di effettuare i controlli ufficiali e di imporre eventuali sanzioni in caso di illeciti.
Durante un controllo NAS vengono ispezionati gli elementi fondamentali che influiscono direttamente o indirettamente sulla salubrità degli elementi: la documentazione di autocontrollo. gli ambienti e le attrezzature di lavoro. la preparazione del personale che lavora nell'esercizio.