Cosa è la Sgrondatura?
Domanda di: Piererminio Riva | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (41 voti)
La sgrondatura è un'operazione, utilizzata nella vinificazione in bianco, con la quale si effettua la separazione delle vinacce dalla frazione liquida del mosto.
Come si fa la Sgrondatura?
Come avviene la sgrondatura? In linea generale, la sgrondatura avviene per setacciamento: il pigiato, costituito da succo e semi e bucce, viene fatto passare attraverso appositi setacci bucherellati e ricchi di fori che bloccano e trattengono la parte solida e lasciano scorrere quella liquida.
Come usare Mostimetro per capire quando Svinare?
Dopo la vendemmia precoce di quest'anno, la svinatura può essere effettuata orientativamente da metà settembre in poi. Si tratta di un'operazione necessaria per eliminare tutti i residui che rimangono dalla fermentazione, quali lieviti e parti solide.
Quanto tempo deve stare il mosto a fermentare?
La durata della fermentazione, a seconda del tipo di mosto e di come è stato trattato, può variare tra i 5 e i 15 giorni. E' importante che la fermentazione non avvenga troppo velocemente, perchè la formazione di anidride carbonica sarebbe violenta e porterebbe alla dispersione delle sostanze aromatiche.
Come si fa la svinatura?
Per eseguire la svinatura sarà sufficiente disporre di un tubo flessibile in gomma, con il quale si trasferirà il vino dal contenitore di fermentazione a quello di conservazione e maturazione, evitando di trasferire le parti solide e le fecce.