Cosa fare se il cioccolato bianco non si scioglie?
Domanda di: Elda Sanna | Ultimo aggiornamento: 23 novembre 2023Valutazione: 4.9/5 (54 voti)
Il modo migliore, allora, per sciogliere il cioccolato bianco è proprio utilizzare il bagnomaria. Questo metodo, infatti, consente di controllare facilmente la temperatura. E, nel caso del cioccolato bianco, molto delicato, consente di alzare e abbassare il pentolino dal fuoco per evitare che bruci.
Perché il cioccolato bianco non si scioglie?
Il cioccolato bianco è più difficile da sciogliere rispetto al cioccolato fondente perché ha un punto di fusione più basso. La temperatura a cui il cioccolato fondente si scioglie è sui 50°, mentre il cioccolato bianco e il cioccolato al latte sui 44°.
Cosa fare se il cioccolato non si scioglie?
Azionate il forno per 10-15 secondi al massimo, poi estraete la ciotola e mescolate il cioccolato che si sarà sciolto solo leggermente, quindi mettetela di nuovo nel microonde e azionatelo per altri 10-15 secondi e fate attenzione a impostare la minima potenza.
Come recuperare il cioccolato bianco impazzito?
Ecco quindi la soluzione che sembra paradossale: poca acqua ha causato il problema ma aggiungendone ancora possiamo porvi rimedio. Senza scaldare ulteriormente potete aggiungere, un cucchiaino alla volta, dell'acqua tiepida e mescolare dopo ogni aggiunta. Ben presto vedrete il cioccolato ritornare fluido.
Come rendere liquido il cioccolato?
Una delle tecniche più efficaci è senza dubbio la cottura a bagnomaria, un metodo che sfrutta il calore indiretto del vapore e che, se fatta nel modo giusto, ci permette di ottenere un cioccolato liscio e senza grumi, perfettamente sciolto.