Cosa fare se l'uovo non monta?
Domanda di: Dr. Gastone Moretti | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 5/5 (16 voti)
Se non volete azzardare, c'è sempre lo zucchero: ne basta un pizzico, da aggiungere non appena le chiare iniziano a montare. In alternativa, potete sciogliere un po' di zucchero in un goccio d'acqua, da aggiungere a filo mentre si sbattono gli albumi.
Cosa succede se non si montano gli albumi?
Si consiglia di utilizzare subito gli albumi montati a neve, poiché, se si aspetta troppo, gli albumi montati iniziano a perdere l'aria incorporata e a formare acqua, collassando su sé stessi. Si ricorda, inoltre, che le chiare dell'uovo già montate non possono poi essere montate per una seconda volta.
Perché le uova si smontano?
Una montata di uova si smonta se si aggiunge un grasso. Vero. Se vogliamo fare un pan di Spagna con un componente grassa, tipo burro o olio, bisogna prelevare un pochino di uova già montate, mescolarle con il grasso e poi incorporarle al resto della montata.
Quanto tempo ci vuole a montare gli albumi?
Se usate un attrezzo munito di 2 fruste leggere occorreranno circa 2 minuti. Se invece utilizzate la planetaria (con l'apposito accessorio), gli albumi diventeranno a neve in 1 minuto.
Come montare le uova a mano?
Montare gli albumi a mano con o senza sale? Una volta versati nella ciotola gli albumi, dobbiamo iniziare a sbatterli con la frusta. Facendo movimenti circolari ampi sempre nella stessa direzione, come se stessimo imitando la ruota di un mulino a vento, vedremo che pian piano la nostra schiuma prenderà forma.