Cosa favorisce la moltiplicazione batterica?
Domanda di: Ing. Thea Giuliani | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (3 voti)
I principali fattori che influiscono la crescita microbica sono: temperatura, pH, concentrazione salina e zuccherina, ossigeno, radiazioni.
Cosa favorisce lo sviluppo di germi?
Mantenere il cibo “in caldo”, a temperatura di 30-40 °C, favorisce, invece, lo sviluppo dei germi patogeni. Una temperatura di 60-65 °C consente, invece, la distruzione della maggior parte dei microbi, anche se le spore sopravvivono a temperature superiori a 100 °C.
Come si incrementa lo sviluppo batterico?
La temperatura influenza di molto la velocità delle reazioni chimiche, il metabolismo e di conseguenza anche la crescita dei microrganismi. Aumentando gradatamente la temperatura la velocità delle reazioni aumenta fino a raggiungere un valore massimo.
Quali sono gli alimenti che moltiplicano i batteri?
- quelli che hanno un certo grado di umidità
- condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe)
- temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)
Che cosa ostacola la crescita batterica?
Il ruolo della temperatura nella carica batterica
In quest'ottica, i processi di refrigerazione e di congelamento permettono di rallentare la crescita di batteri fino a bloccarla. Le temperature elevate, superiori ai massimi di crescita, esercitano invece un'azione microbicida.