Cosa Marrone nell'olio?
Domanda di: Dimitri Marini | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (44 voti)
Si definisce morchia il deposito di piccole impurità che, con il passare del tempo, può formarsi sul fondo del contenitore in cui l'olio viene conservato. Il contatto prolungato dell'olio con questo sedimento ne rovina le caratteristiche organolettiche.
Come capire se l'olio è andato a male?
Un olio di oliva rancido si riconosce dall'odore forte, spiacevole rispetto al normale odore di olio, e dal cattivo gusto. Per fare una prova basta versarne una piccola quantità in una tazza e fare una prova assaggio.
Perché l'olio si scurisce?
Elevate temperature lo rendono più veloce, temperature basse lo rallentano. La semplice presenza di aria a contatto con l'olio porta alla formazione di idroperossidi e quindi all'ossidazione e all'irrancidimento dell'olio di oliva.
Quando l'olio fa la madre?
Il deposito, che prende il nome di morchia o posa dell'olio, si forma quando la temperatura esterna si alza e le particelle naturali presenti nel liquido scendono sul fondo. Esso è costituito dai residui vegetali delle olive, che non pregiudicano la qualità dell'olio.
Quando l'olio diventa scuro?
Un olio rancido può presentare un colore più scuro, tendente a quello del whisky, oltre a un odore molto forte e sgradevole. L'olio extravergine di oliva viene conservato in bottiglie scure o nelle latte proprio per proteggerlo dalla luce.