Cosa posso fare per togliere l'amaro dalla marmellata di arance?
Domanda di: Dott. Lauro Mazza | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (57 voti)
Fai bollire le arance bucarellate per circa 40 minuti, scolale e aggiungi dell'acqua fredda fino a ricoprirle. Tienile in ammollo per almeno 12 ore (ma anche di più) e periodicamente cambia l'acqua: in questo modo le arance perderanno l'amaro.
Come togliere l'amaro dalle marmellate?
Cuocere preventivamente le fette di limone
Un altro trucco per togliere l'amaro è sbollentare le fette di limone. Mettetele in pentola con l'acqua fredda, portate a bollore e scolate. Tenete da parte circa 300 ml di acqua di cottura e usatela per la base della marmellata.
Perché la marmellata di arance diventa amara?
La marmellata di arance potrebbe essere amara sia perché sono state aggiunte troppe scorze, che contengono gli oli essenziali responsabili del sapore amaro, sia se è stata cotta troppo a lungo. Una cottura eccessiva, infatti, fa caramellizzare lo zucchero, che diventa amaro.
Come addolcire la marmellata già fatta?
Se nonostante tutto, la nostra marmellata ci sembrerà ancora troppo amara potremmo anche utilizzare le spezie per attenuarne i toni troppo forti. Basterà allora aggiungere mezzo baccello di vaniglia a metà cottura per ottenere una marmellata profumata e dolce, senza bisogno di eccedere con lo zucchero.
Come togliere l'amaro dalla marmellata di mandarini?
Lavate molto bene la frutta, poi, con un pela patate, prelevate la scorzetta esterna da mandarini e limoni, evitando accuratamente la parte bianca amarognola. Tagliatele poi a julienne e fatele scottare, per tre volte, 2 minuti in acqua ad ebollizione. Questo serve ad eliminare parzialmente l'amaro delle bucce.