Cosa succede se non tostato il riso?
Domanda di: Hector Negri | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (24 voti)
La tostatura del riso a cosa serve? La tostartura del riso è un'operazione importante nella preparazione di un buon risotto. Senza la tostatura del riso si rischia che il chicco si spezzi e si disfi ; è tostando il riso che otteniamo un vero risotto e non un semplice riso bollito.
Cosa succede se non si fa tostare il riso?
Se procedi alla cottura del riso senza averlo prima tostato, rischi invece di andare incontro a due conseguenze spiacevoli: i chicchi si rompono. i chicchi si disfano.
Perché si deve tostare il riso?
Ma a cosa serve questa fase? La tostatura ha la funzione di sigillare le pareti esterne dei chicchi per evitare che durante la cottura si disfino rendendo il risotto troppo tenero e colloso. Inoltre, consente di rilasciare l'amido in esso contenuto in modo più graduale.
Quando si tosta il riso?
Capisci che il riso è tostato quando risulta più traslucido e, mescolandolo, senti che è meno morbido. A questo punto, devi sfumarlo e procedere come da ricetta che stai seguendo, utilizzando sempre vino bianco freddo da frigorifero in modo da bloccare la cottura e abbassare la temperatura.
Come si tosta il riso a secco?
Per un riso tostato a secco servirà una padella o una casseruola dalla superficie ampia e antiaderente. Dopo aver scaldato il fondo a fuoco vivo, versare e distribuire il riso in modo da scottarlo uniformemente. Far saltare mescolando per due minuti, facendo attenzione che non bruci e non attacchi, e il gioco è fatto.