Cosa usare al posto della farina per non far attaccare?

Domanda di: Dr. Emidio Ferraro  |  Ultimo aggiornamento: 8 febbraio 2026
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Per non far attaccare i cibi, ottime alternative alla farina includono fecola di patate, amido di mais (maizena), semola, pangrattato o carta forno. Per torte, imburrare e usare farina di riso, cacao o farina di mandorle; per pizza, la semola garantisce ottima scorrevolezza.

Come non far attaccare la torta alla teglia senza farina?

In tutti i casi, e con ogni tipo di teglia, uso innanzitutto l'olio per ungere sia il fondo che i bordi laterali. Io amo l'olio extravergine d'oliva, ma si possono usare anche altri oli alimentari.

Con cosa si può sostituire la farina?

La maizena, o amido di mais, si può sostituire alla farina 00 o la si può abbinare ad essa. Spesso, però, è utilizzata come addensante nelle creme o nelle zuppe. La presenza della maizena nei dolci, soprattutto nei lievitati, dona una particolare morbidezza al composto.

Come posso evitare che la pizza si attacchi alla teglia?

Per non far attaccare la pizza, unga bene la teglia con olio (extravergine o di semi) distribuendolo uniformemente, oppure usa carta forno; in alternativa, spolvera con semola rimacinata o usa teglie in ferro blu ben stagionate, che sono naturalmente antiaderenti. Assicurati di stendere l'impasto in modo omogeneo e di non farlo riposare troppo sulla teglia ungendo prima di infornare per evitare che si formi umidità.

Come posso evitare che la torta si attacchi alla teglia?

Creare un impasto leggero con mezza tazza di farina + mezza tazza di burro + mezza tazza di olio. Spalmate questo composto sulla ciotola prima di mettere la torta nello stampo. Imburrare tutta la teglia, compresi gli angoli. Questo “idrata” la base dove andrà la torta per evitare che si attacchi in seguito.