Cosa vuol dire Degorgement?

Domanda di: Dott. Orfeo Caruso  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
Valutazione: 4.4/5 (3 voti)

Il dégorgement consiste nell'aprire la bottiglia per espellerli, grazie alla pressione rinchiusa nella bottiglia. Questa fase è cruciale per il vino, perché è anche la prima volta dopo molti mesi che il vino entra nuovamente in contatto con l'esterno.

Perché si fa la sboccatura?

L'obiettivo è quello di rimuovere ciò che resta dei lieviti inseriti all'interno del vino in fase di tiraggio per far avvenire la “presa di spuma”.

Cosa si fa dopo la sboccatura?

Per questo, dopo la sboccatura, si procede alla “ricolmatura” delle bottiglie con l'aggiunta del “liqueur d'expedition“, una miscela a base di zucchero, vino e altri ingredienti segreti che sostituisce la parte di vino che è andata persa con la sboccatura.

Quando si fa la sboccatura?

La sboccatura dello spumante avviene dopo il remuage quando il deposito si concentra nel collo della bottiglia perché conservata a testa in giù. Esistono due tecniche con cui viene effettuata la sboccatura: a la glacée o sboccatura meccanica; à la volèe o sboccatura manuale, la pratica più antica e oggi poco frequente.

Cosa significa sboccatura nei vini?

La sboccatura dello spumante è quella fase che prevede l'eliminazione del tappo a corona (molto utilizzati i tappi corona 29, ma anche di altre misure) insieme ai residui di fermentazione contenuti nella bidule.