Dove si trova il cappello del prete?
Domanda di: Ruth Sala | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (46 voti)
Quando parliamo di cappello del prete intendiamo i muscoli della spalla del bovino. La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto.
Quale parte del bovino è il cappello del prete?
Sono i muscoli della spalla del bovino. Ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini. È carne leggermente venata di grasso da non confondere con l'omonimo insaccato dell'Emilia Romagna.
Come riconoscere il cappello del prete?
Il cappello del prete ha una forma stretta e allungata. Ed è proprio da quest'ultima che prende il nome: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti.
Che parte del maiale e il cappello del prete?
I tagli di carne che danno origine al Cappello del Prete sono diversi. Si ricavano dalla spalla e dalla gola, da parte della cotenna situata sulla schiena del suino, senza dimenticare l'aggiunta di una fondamentale parte di grasso. Tutti insieme vengono macinati, in modo da ottenere un impasto di grana media.
Quanto costa un chilo di cappello del prete?
Cappello del Prete/Fusello B.A - 15.90 €/Kg.