L'olio invecchia?
Domanda di: Ing. Marieva Ferraro | Ultimo aggiornamento: 9 maggio 2026Valutazione: 4.3/5 (74 voti)
Sì, l'olio d'oliva invecchia e, a differenza del vino, migliora col tempo: perde freschezza, aromi (note fruttate, amare e piccanti) e proprietà antiossidanti dopo circa 12-18 mesi dalla produzione. Non è un prodotto deperibile pericoloso, ma diventa rancido (odore sgradevole di muffa o grasso, colore alterato) se non conservato correttamente in luoghi freschi, asciutti e al riparo dalla luce.
Quanti anni si può tenere l'olio?
Se ben conservato in contenitori ancora sigillati, l'olio extravergine di oliva rimane integro nelle sue caratteristiche organolettiche (colore, sapore, aroma, ecc…) anche per più di 15 mesi, ma con il passare del tempo perde pigmentazione, il profumo e l'aroma si indeboliscono e il retrogusto diventa più sgradevole.
Cosa succede se si usa l'olio scaduto?
Una volta superata la data di scadenza, non ci sono controindicazioni per la salute se si continua a consumare olio scaduto.
Quando l'olio è vecchio?
L'olio nuovo ha un odore leggero e fresco, mentre l'olio vecchio può avere un odore bruciato o rancido. Questo odore è causato dalla decomposizione dell'olio a causa del calore e dell'usura. Se si avverte un odore sgradevole proveniente dall'olio, è un segnale che è necessario cambiarlo.
Come capire se l'olio è andato a male?
L'odore di un olio rancido ricorda l'odore della vernice, del solvente, di una stanza appena pitturata, con un odore dolciastro. Un olio in bottiglia aperto da più di tre anni sarà sicuramente rancido.